Brot aus Bremgarten seit 1897

Aus Benny’s Panetteria kommen nur Bio-Knospe-Brote mit Sauerteiganteil. Die Geschichte der Bäckerei-Dynastie Schaufelbühl startet im Jahr 1870. Bremgarter Ehrenbürger sind sie seit 1634.

Einst gab es im Städtli etwa sieben Bäckereien. Brumann verkaufte dem morgendlichen Verkehr, der noch durch die Marktgasse lief, innert einer guten Stunde glatt 200 Gipfeli «über d’Gass». Heute gibt es im hintersten Winkel der Oberstadt nur noch Benny’s Panetteria. Aber oha!

Man muss über steile Stufen ins Untergeschoss des Eckhauses «Stadtkeller» klettern, will man den Geheimnissen der noch einzigen Bäckerei wirklich näherkommen. Da trifft traditioneller Broterwerb auf zerbeulte alte Backbleche, Generationen-erfahrenes Handwerk auf überzeugendes Bio-Brot. Dunkelfarbiges Knusperwerk macht Freude – und riecht herrlich. Es ist das Reich des 66-jährigen Benny Schaufelbühl. In der unterirdischen Backstube werken vier Leute, der erste Beck, abwechselnd Danny und Zehra, beginnt ab 2.30 Uhr, zur Prüfungsvorbereitung kann das jetzt auch mal der Drittjahrlehrling Alex sein. Fünf Personen, darunter Bennys Ehefrau Anita, arbeiten oberirdisch in Verkauf und Administration. Neben dem interessanten Hauptgeschäft in der hinteren Altstadt gibt es vorne an der Bahnhaltestelle Obertor den vollbestückten bedienten Verkaufswagen, der – Benny sagt das ganz offen – wegen dem attraktiven Standort mehr Umsatz generiert als seine Bio-Bäckerei hinten beim Rathaus. Es gibt noch zwei externe Verkaufsmerkpunkte für Benny’s Bio-Köstlichkeiten: saisonal samstags am Wohler Wochenmarkt und den Bioladen im Murimoos, der mit den feinen Backwaren aus Bremgarten bedient wird.

Bio-Knospe-Brote mit Sauerteiganteil

Benny setzte gegen hartnäckige Vorurteile immer voll auf Bio und überzeugt mit den herrlichsten Produkten aus seiner Panetteria. Blätterteiggebäck. Die legendären Nussgipfel im familiären Hausrezept. Mandelgipfel. Allerlei Brote. Zöpfe. Apfeltaschen. Linsentorten. Legendäre «Russenzöpfe» (Nussstollen). Bio-Dinkelguetsli, handgemacht.

Schaufelbühl Bäckerei-Dynastie seit 1897

Die einzigartige Bremgarter Skyline-Schoggi. Und dann erst die Patisserie und die herrlichen Torten: individuellen Thementorten ist keine kreative Idee zu schwierig, man kann sogar sein Foto aufdrucken, mit Lebensmittelfarbstoff. Die traditionelle Schaufelbühl’sche Schwarzwäldertorte ist seit mindestens fünfzig Jahren der Verkaufsschlager. Man kennt sich oft per Du.

Die «Schaufelbühler» haben im Stadtkeller eine unglaubliche Geschichte, die in Kürze kaum zu fassen ist. Hier kommt Thomas Schaufelbühl zum Zug. Sein Restaurant ist mit der brüderlichen Bäckerei eng verzahnt. Er hütet einige Familiendokumente und zeigt den vollständigen Stammbaum der Schaufelbühl, der eine grosse Lupe erheischt, und hat sogar ein Duplikat der Urkunde von 1634, die den Schaufelbühl ihr Bremgarter Ehrenbürgerrecht bezeugt.

Die Schaufelbühl waren Bäcker, frühe Zuckerbäcker in Italien, andere lernten im Welschen. Den Stadtkeller hat 1897 ein Josef Heinrich, geboren 1870, aus Zurzach gekauft. 1933 sollte dieser Josef Heinrich seinem 1902 geborenen Bruder Karl einen Erbanteil, 10 000 Franken, auszahlen, was er aber nicht konnte. Das brachte Frieda Charlotte, Karls Frau, Grossmutter der hier beschriebenen Generation, auf die Idee, anstelle des Geldes den Stadtkeller zu erben.

1930 wurde Bruno Schaufelbühl im nahen «Streulihuus» geboren. 1955 wollte er mit Kollegen nach Amerika auswandern. Doch sein Vater befahl ihn heim. Der angestellte Beck Aebischer hatte mehr Lohn verlangt. Brunos Ehefrau, Ruth Ida, geborene Berger aus Boswil, legte viel Wert auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung, was den Grundstein für Benny’s Bio-Bäckerei legte. Sie verkaufte die ersten Grahambrote und dürfte Bruno dazu gedrängt haben, diese in den Backofen einzuschiessen. --rts