Sommerserie «Aus der Küche»: Die Foodfabrik in Künten verpflegt Gäste als Caterer und Foodstand

In die Töpfe und Kühlregale von Restaurants, Caterern, Altersheimen und vielen mehr blickt die Redaktion mit der Sommerserie «Aus der Küche». Den Start macht die Foodfabrik in Künten, welche ihr Essen liefert oder an Anlässen in ihrem Foodtruck fertig zubereitet.

Roger Wetli

«Es ist eine ganz normale Gastroküche», lacht Martina Kretz. Sie betreibt zusammen mit ihrem Partner Roberto Kaiser die Foodfabrik von Künten aus. Dazu kommen zwei weitere Köche. Im ehemaligen Fabrikareal der traditionsreichen Firma «Birchmeier Sprühtechnik» entstehen schmackhafte Menüs aus frischen Produkten. «Das ist uns sehr wichtig. Wir kennen in der Regel die Produzenten der verwendeten Lebensmittel und legen Wert darauf, dass sie möglichst aus der näheren Umgebung kommen», so Kretz. So bezieht die Foodfabrik etwa das Gemüse aus Mägenwil und das Fleisch aus Döttingen.

Eine Frage der Vorbereitung

Zu ihren Spezialitäten gehören «Pulled Pork» und «Pulled Beef». Beides stellen sie alle zwei Wochen her und vakuumieren es anschliessend. Bekannt ist die Foodfabrik aber auch für ihr Beef und «Gratin Dauphinois». Dabei spielt die Anzahl Personen keine grosse Rolle, für welche Kretz, Kaiser und ihr Team kochen. «Es können 15, aber auch über 1000 sein. Es ist alles eine Frage der Vorbereitung», erklärt Martina Kretz.

Kennen sie bei Cateringaufträgen die Anzahl Menüs, die sich kochen, sieht das beim zweiten Standbein ganz anders aus. «Mit dem Foodtruck bereiten wir die Gerichte frisch auf Bestellung vor. Damit alles über eine hohe Qualität verfügt, haben wir in diesem Truck extra ein kleines Sortiment», betont die Geschäftsmitinhaberin.

Seit gestern verkaufen sie ihr «Hot Chivitos Pulled Pork», «Pulled Beef» und eine vegane Variante in Locarno am «Moon & Stars» in Locarno, das bis am 24. Juli dauert. «Die Vorbereitungen darauf waren sehr intensiv», gibt Kretz Einblick. «Umso schöner, wenn wir die Gäste mit unseren Gerichten begeistern können.»

Aus Liebe zum Essen

Sommerserie «Aus der Küche»: Foodfabrik in Künten

Seit 2014 betreiben Martina Kretz und Roberto Kaiser von Künten aus ihre «Foodfabrik». Ihre drei Standbeine Catering, Foodtruck und Saucenproduktion ergänzen sich dabei ideal. Aktuell sind sie gerade am «Moon & Stars» in Locarno mit ihrem Foodtruck.

Roger Wetli

«Mein Partner Roberto Kaiser und seine zwei Köche sind mitten in den Vorbereitungen für den Foodtruck-Stand am ‹Moon & Stars› auf der Piazza Grande von Locarno, deshalb gebe ich Auskunft», erklärt Martina Kretz, Mitinhaberin der Foodfabrik und Partnerin von Roberto Kaiser. Das Festival startete gestern Donnerstag. Bis am Mittwoch musste alles fertig vorbereitet sein. «Aus dem Foodtruck verpflegen wir die Gäste jeweils mit unseren bekannten Hot Chivitos Pulled Pork, Pulled Beef oder Vegan», so Kretz. «Alles wird in unserer Küche in Künten vorbereitet und dann frisch auf Bestellung fertig gerichtet.»

In hoher Qualität

Kretz und Kaiser verfügen dafür in Künten über eine grosse typische Gastroküche, in denen alles effizient und mit viel Liebe zum Lebensmittel zubereitet wird. «Das Fleisch beziehen wir aus Döttingen, das Gemüse und die Früchte von Mägenwil», gibt Martina Kretz Einblick. «Uns ist es wichtig, dass wir die Produzenten kennen und alles möglichst aus der Region kommt und in hoher Qualität ist.» Auch für den Stand am «Moon & Stars» wird das Fleisch in Künten vorbereitet. Den Salat dazu beziehen sie aber direkt aus dem Tessin. «Wir teilen in Locarno zusammen mit anderen Foodtrucks Kühlmöglichkeiten und haben zusätzlich noch einen eigenen Kühlschrank dabei», erklärt sie. 15 Tage lang dauert das Festival. «Unsere Mitarbeiter übernachten vor Ort, wechseln sich aber auch ab.» Für das Foodfabrik-Team ist es eine Ehre, an diesem renommierten Anlass seine Produkte anzubieten.

«Grundsätzlich kochen wir immer mit derselben Leidenschaft, egal was für ein Anlass es ist», gibt Martina Kretz Einblick. «Mit dem Foodtruck hat sich mein Mann vor ein paar Jahren einen Traum erfüllt.» Alle zwei Wochen wird das Fleisch für den Foodtruck gesmoked und anschliessend vakuumiert. «So bleibt es frisch und qualitativ ausgezeichnet», erklärt sie. Für Martina Kretz ist der Unterschied zwischen Foodtruck und Catering ein ziemlich grosser: «Beim Catering kochen wir auf einen vorbestimmten Zeitpunkt für eine vorgängig abgemachte Personenzahl. Beim Foodtruck bereiten wir die Burger sofort nach der Bestellung zu.»

Grosse Flexibilität

Gemeinsam haben beide Arten, dass der Ursprung der Produkte in der Gastroküche in Künten liegt. Auf Wunsch wird vor Ort beim Kunden gekocht. Auch beim Catering legt die Foodfabrik Wert auf möglichst regional produzierte Rohstoffe. «Wir bereiten hier alles vor. Am hektischsten ist es dann meist, kurz bevor wir die einzelnen Menükomponenten für den Transport abpacken. Denn es muss alles gleichzeitig frisch sein und vor Ort einwandfrei und genussbereit ankommen», so Kretz.

Ist beim Foodtruck die Menüwahl beschränkt, gibt es beim Catering praktisch keine Grenzen. Potenzielle Kunden erhalten Vorschläge. Zu den Spezialitäten gehören Braten mit dem Foodfabrik-bekannten Gratin Dauphinois oder asiatisch oder italienisch. Bei der Anzahl zu verpflegenden Personen gibt es für die Foodfabrik keine Grenzen. «Wir kochen ab einer Bestellung für 15 Personen und sind gegen oben offen. So verpflegten wir zum Beispiel auch schon über 1000 Personen innert zwei Stunden», weiss die Mitgeschäftsinhaberin. «Grundsätzlich genügen unsere Topfkapazitäten. Es ist eine Frage der Vorbereitung und der Organisation.»

Da Cateringaufträge in der Regel mehrere Wochen Vorlaufzeit hätten, könne sich das Team auch entsprechend Gedanken machen. Beim Service ist die Foodfabrik ebenfalls offen für Kundenwünsche. «Wir können ein Buffet aufstellen oder Tellerservice anbieten», versichert Martina Kretz. «Nach Bedarf stellen wir noch weiteres Personal an.»

Leidenschaft und Respekt

Im Mittelpunkt der Küche stehen Martina Kretz, Roberto Kaiser und ihr Team, damit ihre Menüs über einen guten Geschmack verfügen. «Wir verzichten bewusst auf fertige oder halbfertige Produkte. Alles wird selber frisch und mit hoher Qualität gekocht.» Sie ist überzeugt, dass mit zusätzlicher Leidenschaft und Respekt vor dem Lebensmittel ausgezeichnete Resultate erzielt werden können. «Unser Ziel ist es, dass es den Leuten schmeckt. Wenn sie das Essen loben und aus einem Catering-Anlass ein Folgeauftrag entsteht, haben wir definitiv alles richtig gemacht.»